Conservation des œufs des poules naturelles et des pondeuses consommés dans la ville de Kisangani

[Show all versions]

En résumé, cette étude, concerne la conservation des œufs des poules naturelles et des poules de race améliorée produit dans la ville de Kisangani.Ceux-ci ont été analysés avant et après conservation (bouilli ou crut). Les résultats montrent que les aspects extérieurs et intérieurs des œufs en état cru et cuit ; dépendent de leur fraicheur, plus l’œuf est frai plus il est d’aspect général normal ; plus l’œuf est vieux plus il est d’aspect général désagréable.Les poids de deux types des œufs étudiés diminuaient rapidement et fortement à la température ambiante par rapport aux ceux des œufs conservés au réfrigérateur et dans l’huile de palme brute ; le P des œufs des poules naturelles gardé à la température ambiante et dans l’huile de palme brute, subissent une rapide et forte baisse par rapport aux ceux conservés au réfrigérateur.La teneur en eau, à la température ambiante ; les œufs étudiés perdent plus de leur eau. Au réfrigérateur la perte en eau est ralentie.L’huile de palme brute constitue une barrière pour l’évaporation d’eau. Les œufs des poules de la race améliorée se dégradent plus rapidement par rapport à ceux des poules naturelles.